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INFORMATIONS PRATIQUES

Le foie gras de canard d'Alsace

 

Le bloc de foie gras de canard d'Alsace

Le bloc de foie gras de canard d'Alsace

200 g
54 €

Au naturel simplement assaisonné de sel et poivre du Penja, cuit à basse température.

En bloc sous vide

Accompagnements conseillés :
Gelée à la bière de Noël - 9€
Chutney aux quetsches et épices de Noël - 9€

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La tranche de foie gras de canard

La tranche de foie gras de canard

garnie de sa gelée à la bière de Noël
28 €

Au naturel, simplement assaisonné de sel et poivre du Penja, cuit à basse température.

Prête à servir dans une vaisselle à usage unique, garnie de gelée.

Accompagnements conseillés :
Gelée à la bière de Noël - 9€
Chutney aux quetsches et épices de Noël - 9€

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Les entrées froides

 

Le presskopf de l'arrière-grand-père Paul Wagner

Le presskopf de l'arrière-grand-père Paul Wagner

350g
21 €

Verrine individuelle de 350g , soit 4 à 6 tranches

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLE :
la sauce gribiche - 9€

Pour le détail de nos sauces, voir ci-dessous

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Le ceviche de saumon bio d'Ecosse et daurade à la mangue

Le ceviche de saumon bio d'Ecosse et daurade à la mangue

guacamole à la coriandre
26 €

Prêt à servir, présenté dans une verrine individuelle.

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLE :
La crème fleurette au caviar de poisson, aneth et raifort - 11 €

Pour le détail de nos sauces, voir ci-dessous

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Le homard et tourteau à la parisienne

Le homard et tourteau à la parisienne

macédoine de légumes
39 €

Prêt à servir, présenté dans une vaisselle individuelle

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLE :
La crème fleurette au caviar de poisson, aneth et raifort - 11 €

Pour le détail de nos sauces, voir ci-dessous

 

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Les accompagnements pour les entrées froides

 

La crème fleurette au caviar de poisson

La crème fleurette au caviar de poisson

aneth et raifort - 150g / 2-4 personnes
11 €

Pour accompagner le homard ou le ceviche de saumon et daurade

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La gelée à la bière de Noël

La gelée à la bière de Noël

150g / 2-3 personnes
9 €

pour accompagner le foie gras

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Le chutney aux quetsches et épices de Noël

Le chutney aux quetsches et épices de Noël

150g / 2-3 personnes
9 €

Pour accompagner le foie gras

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La sauce gribiche

La sauce gribiche

150g / 2-3 personnes
9 €

Pour accompagner le presskopf

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Les entrées chaudes

 

Le bouillon thaï parfumé et raviolis de gambas

Le bouillon thaï parfumé et raviolis de gambas

infusé au gingembre et à la citronelle, légumes et coriandre fraîche
34 €

Bouillon présenté en bouteille de verre de 750 ml, ravioles précuites en barquette

pour 2 personnes

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Les plats végétariens

 

La bouchée « à la duchesse »

La bouchée « à la duchesse »

dans un feuilleté léger, légumes du moment, champignons et morilles, velouté végétal à la crème
31 €

Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ:
• les spaetzles • 12€/2pers
• Une salade verte

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Pour les petits gourmets

 

La blanquette de volaille aux champignons

La blanquette de volaille aux champignons

15 €

Présentée individuellement en sachet sous vide pour un réchauffage facile

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• Les spaetzles (pour 2 pers)• 12 €

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Les poissons

 

La truite saumonée de Sparsbach

La truite saumonée de Sparsbach

à la mousseline de brochet du Rhin, sauce au Riesling
32 €

accompagnement et sauce compris - Présenté en barquette individuelle à passer au four

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La blanquette de lotte et gambas

La blanquette de lotte et gambas

au lait de coco parfum limequat
36 €

accompagnement et sauce compris - Présenté en barquette individuelle à passer au four

Accompagnement conseillé : les spaetzles au fromage blanc (2 pers.) - 12€

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Les viandes

 

BEST SELLER : La bouchée à la reine de l'arrière grand-père Paul Wagner

BEST SELLER : La bouchée à la reine de l'arrière grand-père Paul Wagner

Dans un feuilleté léger, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes
37 €

Élue meilleure bouchée d'Alsace à plusieurs reprises

Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile.

Nous vous conseillons d'accompagner votre bouchée à la reine avec des spaetzles (12€/2 pers)

Existe en version végétarienne.
 

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Le civet de venaison d'Alsace

Le civet de venaison d'Alsace

façon grand-mère
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Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• Les spaetzles au fromage blanc (2 pers.) : 12€

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Le pojarski de pigeonneau fermier

Le pojarski de pigeonneau fermier

et foie gras en croûte
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Prêt à enfourner

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• Le gratin dauphinois (2 pers.) - 12€
• Une salade verte

 

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Les garnitures

Nos garnitures peuvent aussi bien accompagner nos poissons que nos viandes, selon vos goûts.

Composez un assortiment de garniture qui ravira vos convives végétariens ! 

VEGE - Les spaetzles au fromage blanc

VEGE - Les spaetzles au fromage blanc

pour 2 personnes - 300 g
12 €

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VEGE - Le riz basmati aux légumes

pour 2 personnes - 300 g
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VEGE - Le gratin dauphinois

VEGE - Le gratin dauphinois

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Les sauces

 

La sauce crustacés au safran d'Alsace

28 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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La crème de coco parfum limequat

23 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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La sauce bordelaise

28 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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Les desserts

 

La bûche à la vanille de Madagascar

La bûche à la vanille de Madagascar

Avec la collaboration de notre ami Patrick Chevallot, Meilleur Ouvrier de France
38 €

Génoise à l'ancienne, garnie de crème mousseline à la vanille de Madagascar en habit blanc de Noël

pour 4-6 personnes

Encore meilleure arrosée de kirsch !

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La bûche au chocolats Grands Crus Valrhona

La bûche au chocolats Grands Crus Valrhona

Avec la collaboration de notre ami Patrick Chevallot, Meilleur Ouvrier de France
38 €

Génoise à l'ancienne, garnie de crème mousseline au chocolat Caraïbe et Manjari de Valrhona

Pour 4 à 6 personnes

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La partition de glace et sorbets "comme un vacherin"

La partition de glace et sorbets "comme un vacherin"

sorbets citron, mangue, cassis, fraise, ananas, enrobés de crème glacée à la vanille, meringue et chantilly
41 €

pour 4 à 6 personnes

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Le délice aux agrumes

Le délice aux agrumes

Marmelade d’agrumes et segments frais, biscuit madeleine, crémeux au citron vert et agrumes confits
11 €

Pour 1 personne

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