Pour ce Jeudi de l’Ascension, j’aimerais vous faire découvrir une viande exceptionnelle :
« Le cochon Noir de Bigorre ».
Issue de petits élevages traditionnels et naturels de Gascogne, cette viande vous étonnera par son goût, sa tendreté, son moelleux, sa finesse.
C’est la partie la plus noble de l’animal taillée en entrecôte que j’aimerais vous faire déguster simplement poêlée, avec un jus naturel, un condiment à l’ail et au poivre, quelques pommes nouvelles sautées et asperges grillées, au prix de 38€.
Pour accompagner ce plat, Audrey a sélectionné un Cahors Château Croze de Pys 2007 de Jean Roche aux arômes fins et raffinés avec une belle structure tannique.
La production étant très confidentielle, je ne dispose que de quelques portions. Je vous invite donc à réserver votre table au plus vite…
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